Recettes
Cake au citron, huile d’olive et crème fraîche

Un bon cake pour les petits déjeuners ou goûters de la semaine… en hiver : un cake au citron ultra moelleux et parfumé !

Ingrédients

Pâte à cake

  • 200 g de sucre semoule
  • 190 g de farine T55
  • 3 oeufs entiers (160 g)
  • 90 g de crème fraîche (fleurette ou épaisse selon les goûts, la texture sera un peu différente)
  • 80 g d’huile olive vierge extra
  • 1 càc bombée de bicarbonate alimentare (en grande surface) ou de levure en poudre
  • le jus d’un gros citron et le zeste de deux citrons jaunes non traités
  • 2 cs de limoncello ou de rhum
    Sirop
  • 100 g (10 cl) d’eau
  • 80 g de sucre
  • le jus d’un citron jaune
Préparation

1. Préchauffer le four à 160-170°C. Préparer la pâte à cake : tamiser la farine avec le bicarbonate. Dans un bol, mélanger le zeste et le jus de citron avec l’huile d’olive, le limoncello, le sucre et la crème. Incorporer les oeufs, en fouettant très doucement (il ne faut pas trop d’air), juste ce qui est nécessaire pour obtenir une pâte homogène. Incorporer délicatement le mélange de farine par mouvements circulaires du bas vers le haut.
2. Verser la pâte dans un moule à cake en métal, beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson, de 30 cm de longueur au 3/4 de la hauteur. Laissez cuire 40 minutes environ. La cake doit légèrement gonfler, dorer (faire le test cuisson avec un pic ou la pointe d’un couteau insérée à coeur qui doit ressortir sèche).
3. Pendant ce temps préparer le sirop en portant à ébullition l’eau avec le sucre afin que ce dernier fonde. Éteindre et ajouter le jus de citron. Laisser tiédir.
Laisser à peine tiédir le cake cuit puis démouler sur une grille. Verser le sirop tiède-froid sur le cake encore chaud, en deux fois en badigeonnant, pour bien le répartir et qu’il s’imbibe uniformément. Quand ce dernier a refroidi l’envelopper de papier film, ou bien, le déguster tiède.